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打好大数据这张王牌玩转餐厅新营销

2019-11-09 09:04:00来源:励志吧0次阅读

打好大数据这张王牌玩转餐厅新营销

在餐饮界有一句俗语:“一家盈利,3家打平”。而在资源和信息高度匹配、被买通的今天,有关数据更是触目惊心:80%的餐厅是亏损的!换句话说,20%的餐厅赚走了这个市场80%的钱。

当你还在为餐厅的生存苦苦找寻出路的时候,别人家的餐厅却早已高歌猛进,将你远远甩在身后。在大家都拥有“好产品”的条件下,为什么雷同的营销手段、类似的促销活动,在别人家的餐厅应用就能事半功倍,引来宾客如云,而在你这就水土不服,门可罗雀?

由于,你还没有窥测到其中的玄机!其实,在这些“成功营销”的餐厅手中,都握有一张名为“大数据”的王牌。

打好大数据这张王牌玩转餐厅新营销

美国著名学者詹姆斯·麦肯锡曾说过:“数据,已渗透到现今每一个行业和业务职能领域,成为重要的生产因素。人们对于海量数据的发掘与应用,预示着新一波生产率增长和消费者盈余浪潮的到来。”由此看来,没有数据化的思维方式,所有的经营行动都将沦为盲人摸象,无法“快准狠”地捉住消费者的真正诉求。

餐厅营销最重要的目的是“新客引流”和“老客回流”。那末,如何打好手中这张“大数据”的王牌,让你的餐厅事迹翻番呢?

打好大数据这张王牌玩转餐厅新营销

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第一张牌:利用大数据为顾客画像

你了解你的顾客吗?

你有为你的顾客画过像吗?

如今,几乎所有餐厅都企图用将顾客发展为会员的方式,为餐厅留客。但是,事实却是收效甚微。由于大多数餐厅只是“例行公事”般,很笼统地留下了会员的基本信息,仅仅备注了会员的“姓名”、“性别”、“年龄”、“生日”、“电话”等这些意义并不大的数字信息,并没有针对每位会员进行详细具体的数据化分析。说白了,对餐厅经营者而言“数字”如果没法转换成有效的“数据”,就毫无意义。

要记住,对会员信息进行搜集的进程,也是你为自己的目标顾客群画像的进程。他们的爱好、消费水平、口味喜好、到店频次、时间散布和对平常经营活动感兴趣的程度,都将反作用到餐厅的营收业绩上。这些数据只有经过沉淀、分析和匹配后,才能成为后续精准营销的重要筹马。

新餐语曾造访过一家咖啡厅,顾客进门时,人脸辨认系统会自动进行信息收集,信息内容包括:性别、年龄区间、身高、体型、肤质、情绪、来访时间等,同时对你进行首次到店判定。如果你是首次到店的新顾客,服务人员的欢迎语为:“欢迎您的初次光临,请问您需要点什么”,并会引导你办理会员卡;如果你是回流的老顾客,并已办理会员卡,服务人员会第一时间看到你的头像、相关资料及以往点单分析,他会说:“XX先生/女士,欢迎您再次光临,这次是点您喜欢的香草拿铁加奶油?还是要试试我们的新品XXXX?”

目前,人脸辨认系统精准率已达98%以上,已成为很重要的大数据信息处理工具。顾客在你的店里消费次数越多,你对他的分析就会变得愈发详细和精准。利用这些“大数据”,对你的顾客进行有的放矢的定制化营销服务,还愁顾客不多,生意不好吗?

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第二张牌:利用大数据进行精准营销

什么样的营销方式更适合你的目标顾客群?如何判定你的钱是否都花在了刀刃上?

基于你已经对目标顾客群进行了精准画像,所以你的营销动作都必须要紧紧围绕着这群人来进行。

在竞争剧烈的餐饮行业,几乎令所有经营者苦恼的是,为餐厅做营销活动时,究竟要在什么时间、向甚么人、转达什么样的营销内容,才能到达引流的目的呢?我们知道,个性化、针对性强的推送,能够有效地调动顾客的愿望,促使他进行下单。例如:顾客A是高档商务区的白领,这群人大多寻求生活品质、喜欢健身和食用健康食品,人均消费水平不低于40元,那末你的推送内容可以是主打高纤低脂的有机套餐,吸引顾客A寻求健康生活的诉求;顾客B是普通办公区白领,这群人大多喜欢物美价廉、较为实惠的套餐,购买力有限,人均消费水平不超过20元,你的推送重点就可以放在优惠策略上,用量大价优的商务套餐,抓牢顾客B的胃和心。

作为餐厅经营者,想让你的每一分钱都花在刀刃上,关键得看你对数据的搜集、存储、管理、分析和挖掘能力如何。顾客通过互联网媒介下单时,都会留下相应的痕迹,这些数据可以帮助餐厅定位到更精确的受众人群,使“点对点”的营销变成可能,从而令你的每一个营销动作都能“百发百中”。

营销并不是广撒网后,望穿秋水地坐等顾客上门,而是让你手上的数据“活”起来,让它们变成助力你营销的“眼睛”。

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第三张牌:利用大数据设计菜单

怎样确定主力(核心)菜品?如何才能让顾客点中高利润率的菜品呢?

每一条定单都包括侧重要信息:下单时间、点单平台(外卖平台)、菜品名称、价格。总结点单平台销售数据,如:菜品销售数量累计、销售金额累计等,肯定主力(核心)菜品。如果你的菜单里不唯一单品,还有套餐的话,大数据也可以帮你分析出,哪几种菜品的搭配最受顾客欢迎?顾客是更愿意配菜还是配汤?参考具体的大数据,你可以调剂菜单的顺序,将图片做得更精美,描述写得更富有趣味,首次入店折扣设计得更有吸引力,让这道菜从众多菜品中脱颖而出。点单率高了,意味着成本下落,利润提高,只要有20%的顾客都围绕在高利润菜品中进行下单,就能将你的利润就能提升80%!

一些不受欢迎的菜品,我们也可以利用大数据将它们踢出菜单。

根据波士顿矩阵,我们将产品分为四大类:明星产品(高增长率高利润率)、金牛产品(低增长率高利润率)、问题产品(高增长率低利润率)、瘦狗产品(低增长率低利润率)。我们知道,瘦狗产品是必须要被踢出局的,但那些问题产品,或许改进一下配方、包装或装盘,很有可能会“逆袭”为下一个明星产品。

虽然这些数据的搜集进程其实不容易,但是整理分析好的数据库,却能辅助我们做出更多重要而正确的决策。

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第四张牌:利用大数据提升顾客满意度

如何能够知道顾客是否是对餐厅满意?该做些什么才能长久地感动顾客呢?

最全面的顾客满意度调查取自用户的评价列表,管理者很容易从中得到关于餐厅环境、食材、口味、等位时间、服务质量等关键信息,消化这些信息,以此不断优化顾客的就餐体验,满意度就很容易提升。

另外,如果你能玩转数据的话,还能从顾客订单中,发掘出顾客保存和流失的缘由。例如:如果顾客反复点单同一道菜,说明这道菜在顾客留存中起到了正值作用,反之,你可能就捉住了“赶客”的罪魁祸首,并需要及时作出相应的调剂。

利用大数据,捉住顾客最感兴趣或最在意的点,就能有效提升顾客的满意度,并延长满意周期。如果你的顾客抱怨等位时间太长,首先你可以从服务流程上进行改进:是你的动线设计增加了服务距离,还是应该改进pOS装备以提高效率。同时在这个基础上,增加趣味环节,减轻或消弱顾客等位时的焦急心态,从而进一步提升留客率和满意度。

要想让你的餐厅宾客盈门,除产品品质经得起考验外,还得让大数据助你落井下石!那些看似冰冷、琐碎、杂乱无章的“数字”在未被进行分析处理前,就只能是一些毫无意义的数字。但是会聚在一起后,将会构成一个功能强大的“数据库”,只要利用得当,就能让餐厅的营收产生“核聚变”的暴涨。

大数据为餐饮行业带来了新的冲击与机遇,它将你的顾客群描绘得更具象化,让你将顾客的内心诉求剖析地更明晰。在大数据高度发展的今天,谁更了解数据,谁就更能捉住顾客的需求,终究赢得顾客的忠诚度。而顾客的忠诚度,足以让你在竞争惨烈的餐饮界站稳脚根,赚得盆满钵满。

现在的你,是时候该打出“大数据”这张王牌,玩转营销,让你的餐厅逆袭成为那20%最赚钱的餐厅!

文章由“新餐语”原创发布,转载请注明出处。

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