大咖专访

大蒜发芽吃了有危害揭秘生活中那些发芽的东西

2019-11-10 03:52:31来源:励志吧0次阅读

大蒜,是厨房中的必备品,不管生吃还是配菜都是不可或缺的美味,同时它还具有杀菌消毒,延缓衰老,抗癌的作用。

但是,随着气温的回暖,很多市民都发现自己买回家的大蒜都发芽了,扔了吧惋惜,吃吧又怕有害健康。

大蒜发芽吃了有危害揭秘生活中那些发芽的东西

那么,大蒜发芽了还能吃吗?会不会危害身体呢?

发芽的大蒜……固然能吃!

食用大蒜,或服用含有大蒜提取物的营养补充剂,通常被认为是调理胆固醇、下降血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。以前人们多以为发芽的大蒜对健康不利,但最近的一项科研却推翻了这个论断,研究发现发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化成分,有着更奇异的功效!

大蒜发芽吃了有危害揭秘生活中那些发芽的东西

研究发现,发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高,且在发芽后第五天达到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。大蒜发芽后,只要蒜头没有变色、发霉,就可以吃。此外,吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素A、维生素C、胡萝卜素等方面更胜一筹。需要注意的是,烹制蒜苗不宜过于软烂,以大火快炒为好。

大蒜发芽吃了有危害揭秘生活中那些发芽的东西

大蒜中有较多的含硫化合物,其中的蛋白质和碳水化合物在蔬菜中属于较高水平,只是由于使用量较少,不具有太大的意义;大蒜中的钾和磷、硒等营养素含量较高;蒜中的蒜酶和蒜氨酸在空气中可以变成大蒜素,具有抗癌和杀菌的作用。

大蒜发芽后长出的是蒜黄,根部雪白而叶片乳黄,用来炒鸡蛋或肉丝是绝配!大蒜发芽后,蛋白质和碳水化合物会下降,但胡萝卜素、维生素C却会明显增加;蒜黄的维生素C比没发芽的大蒜要高出3倍左右,并且维生素B1、B2、烟酸的含量都有明显提高。

经过发芽后,蒜黄中依然含有较多的硫化物。蒜黄和大蒜、蒜薹、青蒜一样,属于不错的健康蔬菜,而且和肉类、海鲜搭配时可以去腥解腻增香提鲜,并有助于降胆固醇。

春季气温回暖,细菌繁殖增块,没有及时吃完的冬储蔬菜也容易滋生细菌。如果蒜瓣已有褐红色、灰黑色的菌斑乃至塌陷,那末这类对身体健康有不好影响的蒜就不要吃了!

除发芽的大蒜,还有甚么发芽的蔬菜我们要注意的呢?它们还能吃吗?

发芽的土豆——不能吃!

土豆是最容易发芽的蔬菜,看到土豆皮发绿或长了芽,很多家庭主妇就把土豆扔掉了。

土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素,这类武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害,但如果人摄取过量龙葵素,则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中。

食用土豆时,首先要把土豆去皮,以减少摄取龙葵素。其次,吃那些土豆皮变绿了或已发了芽的土豆,摄取龙葵素的风险就相当大。

所以,如果土豆变绿或发芽的面积不大,要狠狠地削掉这一部分,留下好的部份。

烹调时,可以加点醋以溶解和破坏这类毒素。建议每次买不要多买,不要在家中存放。如果真的需要寄存,也应当应贮存在低温、无直射阳光照耀的地方。

花生——先分清是什么芽

很多人都认为,发了芽的花生吃不得,由于里面会产生大量的黄曲霉素(一种致癌物质)。其实花生发芽并不是不能吃,只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的。

很多花生之所以发芽,是由于储藏的环境太湿润,花生仁吸收了太多的水份后发的芽。这类“发芽花生”绝对不要吃。

由于,湿润环境下不单单让花生发芽,还催生了大量的霉菌,包括剧毒的黄曲霉。一旦食用便有极强的致癌作用!

另一种花生芽,是用花生加水泡发,或种在土里发出的芽。这类“花生芽”与芽菜、豆苗、香椿苗类似,是一种常见芽菜,在南方有很广泛的市场。这类花生芽富含氨基酸和维生素,是非常健康有益的食品。

所以,看到花生芽,还是要分清到底是哪种芽,才能判断到底能不能吃。

红薯——也要仔细看看!

红薯发芽后还能吃吗?理论上是可以的,但是……

红薯发芽后,红薯本身会消耗大量的营养,变得多纤且硬,失去了原有的风味,不值得1吃。另一方面,储存过久的红薯,表面容易发霉,尤其是褐色或黑色的霉斑。这类霉菌会产生一种很强的毒素,用各种烹饪方法都不能有效去除,最好还是丢掉。

发芽的红薯如果不舍得丢,还可以把红薯芽种在花盆里,秋天能收获一大盆红薯。

红薯的叶子也是一道名菜,红薯叶也称地瓜叶,是南方常见菜之一,具有清热去火、滋阴润燥的功效,还有抗癌的效果。

芋头——可以吃,很好吃

芋头富含淀粉和蛋白质,风味独特,口感极佳,是老少皆宜的美食。发芽的芋头没有毒,可以放心吃。当芋头发芽后,芋头本身的口感会大幅着落。虽然能吃,却不好吃了。

发芽的芋头一样可以种起来,待芋头苗长大,芋头梗又是一道不错的菜。想吃的朋友,不妨百度一下芋头梗的做法。

生姜——可以吃

我们买回家的姜,其实大多数都有芽,只是有些芽不起眼、有些芽被剔除掉了。如果用刀切开发芽的姜,就会发现它内部肉质干瘪、纤维粗糙。

发芽以后,姜的营养价值有所下落,但它的主要成分并没有遭到破坏,是可以食用的。

另外特别提示一下:切开姜后,如果发现它已腐烂,就不能吃了。俗话说“烂姜不烂味”,告诉我们烂姜也能吃,这是完全错误的。烂姜中含有一种叫黄樟素的物资,可能导致肝细胞变性、坏死,从而引发各种肝病,千万不要吃。

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